PERLWEINE

Es handelt sich um Weine, die einen Überdruck von maximal 2,5 bar haben; die Gärung findet in grossen Druckkesseln oder direkt in der Flasche statt. In letzterem Fall erhält man ausserdem Weine mit Satz, d.h. Weine bei denen sich die Hefen, die zur Gärung geführt haben, am Flaschenboden absetzen.

Sobald man diese Perlweine einschenkt bildet sich ein Schaum, der die Farbe des Weines annimmt und setzt eine feine Perlage frei, die von der Gärungstemperatur abhängt.

Diese Perlweine bilden sich direkt aus Most oder aus einem Wein, der einer zweiten Gärung des Restzuckers unterzogen wurde oder bei trockener Basis durch Zugabe von Most oder Süsswein.

Je nach Restzuckergehalt unterscheidet man zwischen trockenen, vollmundigen, lieblichen oder süssen Weinen.

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